Приготовление

1. Нарежьте курицу кусочками по 4 см. Быстро пробланшируйте ее в кипящей воде и стряхните воду.
2. Налейте в кастрюлю 8 стаканов воды, добавьте кусочки курицы и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь, чтобы вода слабо кипела, и убирайте накипь с поверхности бульона. Кипятите на слабом огне 20 минут.
3. Удалите кочерыжку у китайской капусты и нарежьте листья полосками длиной 6-7 см. и шириной около 2 см. Очистите имбирь и тонко нашинкуйте.
4. Проварив курицу 20 минут, посолите бульон, добавив 1 ч. ложку соли. Положите в бульон капусту и варите еще 5 минут.
5. Разложите курицу и капусту по небольшим пиалам, туда же налейте бульон. Курицу и капусту можно есть с нашинкованным имбирем, обмакивая их в соус пондзу или кунжутный соус. (Ниже мы приводим рецепты этих двух соусов.)

Пондзу и Гома дарэ

Продукты (на 4 порции)

Пондзу (Соус с соком цитрусовых)

･1 ст. ложка свежевыжатого сока терпких цитрусовых

・1 ст. ложка рисового уксуса

・2 ст. ложки соевого соуса

・2 ст. ложки воды

Гома дарэ (Кунжутный соус)

・2 ст. ложки белой кунжутной пасты (можно заменить на арахисовое масло)

・2 ч. ложки сахара

・2 ч. ложки рисового уксуса

・2 ст. ложки соевого соуса

・2 ст. ложки воды

Приготовление

1. Приготовление: В маленькой чаше смешайте свежевыжатый сок цитрусовых с рисовым уксусом. Добавьте соевый соус, а затем воду.
2. Приготовление: Смешайте кунжутную пасту с сахаром, затем добавьте рисовый уксус и соевый соус (именно в таком порядке). Затем добавьте воду.

Большое разнообразие цитрусовых в Японии

Хотя Япония - небольшая островная страна, здесь растет более 100 видов цитрусовых, включая лимоны, микан (японские мандарины), юдзу (японские цитроны). В стране множество цитрусовых разного цвета и размера. У каждого из них свой особый вкус и аромат, используют их по-разному. Мякоть многих цитрусовых можно есть в сыром виде, можно пить сок из них. Сок часто используют как приправу к блюдам. Кожуру цитрусовых добавляют к блюдам для придания им приятного аромата. Натертую кожуру юдзу добавляют к бульонам. Высушенную кожуру японских мандаринов микан добавляют в горячую ванну, такая ванна хорошо согревает. В кожуре содержатся вещества, улучшающие кровообращение.